Consulenza ristorazione
Affiancamento professionale per la crescita del tuo locale
Offriamo un servizio di consulenza specializzata per la ristorazione, rivolto a chi sta aprendo una nuova attività o desidera riorganizzare un ristorante, un bistrot, un hotel con cucina o un’attività di food service. Il nostro supporto copre ogni fase, dalla progettazione iniziale fino alla gestione operativa quotidiana.
Grazie a un approccio pratico e strategico, aiutiamo imprenditori e gestori a costruire basi solide per un’attività sostenibile, redditizia e ben organizzata.
Ci affianchiamo al cliente con una visione tecnica ma anche gestionale, offrendo soluzioni su misura per ottimizzare costi, aumentare la produttività e migliorare la qualità del servizio.
Una consulenza pensata non solo per chi parte da zero, ma anche per chi vuole rilanciare o ristrutturare la propria attività ristorativa con strumenti concreti e un occhio esperto.
Il servizio di consulenza include:
Progettazione e organizzazione della cucina professionale
(layout, flussi, attrezzature)
Scelta dei fornitori
food & beverage in base al concept, al budget e alla qualità desiderata
Definizione del menù
food cost, proposta gastronomica,
stagionalità e logica operativa
Selezione e formazione del personale
di sala e cucina
Supporto nella gestione dei turni
orari e organizzazione del lavoro
Consulenza su buste paga
inquadramenti contrattuali e normativa horeca
Progettazione cucine
Offriamo un servizio di consulenza tecnica specializzata per la progettazione di cucine professionali, in collaborazione con architetti, ingegneri e studi di progettazione, per garantire spazi di lavoro funzionali, efficienti e perfettamente adatti alle esigenze operative della ristorazione moderna. Grazie alla nostra esperienza sul campo, supportiamo il team tecnico nella definizione di un layout cucina professionale che rispetti i flussi di lavoro, ottimizzi gli spazi e sia conforme alle normative igienico-sanitarie e di sicurezza.
Questa sinergia tra lo chef consulente e il team tecnico consente di progettare cucine su misura, pensate per funzionare davvero nel quotidiano.
Il nostro contributo si focalizza su:
Analisi funzionale del progetto ristorativo
per definire spazi coerenti con il concept e il numero di coperti
Consulenza sul layout tecnico
disposizione di attrezzature, postazioni di lavoro, celle frigorifere, aree di stoccaggio
Ottimizzazione dei flussi operativi:
separazione delle aree sporco/pulito, percorsi di servizio, logica delle preparazioni
Supporto nella scelta delle attrezzature professionali
in base al menù e alla produttività richiesta
Recluting personale
Uno degli aspetti più delicati e strategici nella gestione di un’attività ristorativa è la scelta del personale: trovare figure qualificate, affidabili e adeguate al livello del locale e al budget disponibile è fondamentale per garantire la qualità del servizio e la sostenibilità dell’intera struttura.
Offriamo un servizio mirato di selezione e consulenza per il reclutamento di personale di cucina e di sala, pensato per ristoranti, bistrot, hotel, resort, catering e tutte le realtà che operano nel mondo horeca.
L’obiettivo è creare un team equilibrato e funzionale, che risponda alle esigenze operative del locale e sia in linea con le aspettative del cliente finale, senza compromettere il budget dell’azienda.
Perché una cucina ben progettata e un menù eccellente funzionano solo se c’è un team competente a metterli in scena.
Il nostro contributo si focalizza su:
Analisi del fabbisogno
in base al concept, al numero di coperti e alla stagionalità
Ricerca e selezione di profili coerenti con il livello dell’attività
(da commis a chef de rang, da sous chef a responsabili di sala)
Valutazione delle competenze tecniche e soft skills
con attenzione all’esperienza e alla compatibilità con il team
Consulenza sull’inquadramento contrattuale
stipendi e politiche HR
Rapporto qualità/prezzo
nella costruzione dello staff
Organizzazione del servizio
Supportiamo le strutture ristorative nell’organizzazione del servizio in sala, per garantire un’esperienza fluida, professionale e di alta qualità nella somministrazione di cibi e bevande.
Il nostro intervento è pensato per migliorare la comunicazione tra sala e cucina, ottimizzare i tempi di servizio e valorizzare ogni piatto attraverso un servizio preciso e coordinato.
Un servizio indispensabile per ristoranti, bistrot, hotel e location per eventi che vogliono offrire un’esperienza coerente e memorabile, dall’ingresso in sala all’ultima portata.
Interveniamo in tutti gli aspetti chiave della gestione del servizio:
Definizione del flusso delle comande
dalla presa ordine al passaggio in cucina, fino al servizio al tavolo
Formazione del personale di sala
su tempistiche, cortesia, gestione dei clienti e sinergia con la cucina
Collaborazione tra cucina e sala
per garantire efficienza e qualità nel servizio
Supporto nella stesura del menù
con particolare attenzione all’abbinamento piatti-vini per una proposta completa e armoniosa